Risotto scoort qua looks nooit zo hoog, vind ik. De kleuren zijn niet zo heel mooi, en het is een beetje papperig. Maar oh, wat is het lekker! Afgelopen week had ik ineens enorme zin in risotto, en in kastanjechampignons, en ik besloot deze twee ingrediënten te combineren. Ik koos voor biologische kastanjechampignons omdat deze erg smaakvol zijn. En wat helemaal bijdraagt aan de heerlijke, volle smaak van deze risotto, is eekhoorntjesbrood-bouillon.

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen:

  • 500 gram risotto
  • halve struik bleekselderij
  • 250 gram biologische kastanjechampignons
  • 2 eekhoorntjesbrood-bouillonblokjes
  • 200 gram spekjes
  • 2 uien
  • 100 gram Grana Padano
  • verse peterselie (naar behoefte)

Bereidingswijze:

Kook 1 liter water en doe daar 2 bouillonblokjes in. Snij de ui en bleekselderij in stukjes en bak deze in een koekenpan glazig. Doe de spekblokjes erbij en bak alles tot het bijna gaar is. Neem de ui, bleekselderij en spekjes uit de pan en zet dit in een schaaltje aan de kant. Snij de kastanjechampignons in plakjes en bak deze in de pan met wat olijfolie. Bestrooi met wat zout en zwarte peper. Als ze bijna klaar zijn mag de risotto er bij. Bak deze ongeveer een minuut mee en voeg dan de bouillon in delen toe. Doe, voor dat de risotto alle bouillon heeft opgenomen, de bleekselderij, ui en spekjes weer in de pan en roer goed door. Snij de verse peterselie in stukjes en doe dit door de risotto. Rasp de Grana Padano en doe ongeveer driekwart door de risotto, gebruik de rest om te garneren.

Eet smakelijk!

Tips:

  • Ik kocht de eekhoorntjesbrood-bouillonblokjes bij Basarz in Groningen. Als je in Groningen komt, neem dan zeker een kijkje bij Basarz. Ik zocht al een tijdje naar paddestoelenbouillon en vond het nergens, maar hier lag het gewoon voor het grijpen. En ook de rest van de winkel is geweldig, er wordt verse pasta verkocht, maar ook Italiaanse cheesecake en nog veel meer lekkers!
  • Ga absoluut voor biologische kastanjechampignons. Deze zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn en smaken zó goed dat je geen gewone champignon meer wilt als je ze eenmaal hebt geproefd!
  • De bouillon die ik gebruikte is van het merk Star, en heet ‘dado ai funghi porcini’. Zie de foto voor de verpakking.
Print Friendly

4 Comments on Risotto met kastanjechampignons

  1. De Bakparade
    August 11, 2011 at 7:28 am (5 years ago)

    Die ziet er goed uit 🙂
    Ik heb trouwens gewoon paddestoelenbouillion van AH huismerk

    Reply
  2. Jeske
    August 11, 2011 at 11:49 am (5 years ago)

    Ik hou van risotto, het mag dan niet het mooiste eten zijn, maar het smaakt fantastisch, echt comfort food. Kastacnechampignons zijn er inderdaad heerlijk bij. Bij ons gaat er naast kaas eigenlijk ook altijd standaard witte wijn in risotto, heel lekker.

    Reply
  3. L kleijsen
    September 23, 2013 at 8:06 pm (3 years ago)

    Dag,

    Graag hoor ik of er suiker in de bouillonblokjes zit.
    Met vriendelijke groeten,
    L Kleijsen

    Reply
    • Margriet
      September 23, 2013 at 8:09 pm (3 years ago)

      In de bouillonblokjes van Star zit inderdaad suiker.

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *