Wellicht wat aan de vroege kant, maar wat mij betreft kan je niet vroeg genoeg beginnen met het oefenen van baksels voor de decembermaand. Daarom bij deze: pepernotencake, voor Sinterklaas!

Eigenlijk klopt de naam niet, aangezien hier kruidnootjes in zitten en geen pepernoten. Toch gebruiken veel mensen de termen door elkaar, en zelfs op de website van Koopmans, waar ik het recept van heb gebruikt, wordt deze cake ‘pepernotencake’ genoemd. Daarom heb ik de naam ook maar aangehouden.

Ingrediënten:

  • 250 g cakemeel
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 200 g roomboter
  • 3 eieren (m)
  • 75 gram amandelschaafsel
  • 100 g kruidnootjes
  • 1 eetlepel speculaas/koekkruiden

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in met roomboter en bloem. Roer de boter met de basterdsuiker schuimig, en voeg één voor één de eieren toe. Als ze allemaal zijn opgenomen in het beslag mag het cakemeel er bij. Roer de speculaas/koekkruiden door het beslag, en de kruidnootjes. Doe het beslag in de cakevorm en strooi het amandelschaafsel over de cake. Bak de cake in 60-70 minuten gaar en goudbruin. Gebruik eventueel een satéprikker om te bepalen of de cake klaar is.

Tips:

  • Ik vond de cake erg lekker en smaakvol, maar het had van mij nog ietsje smeuïger gemogen. De volgende keer zal ik de cake een paar minuten korter bakken, of een scheutje melk toevoegen aan het beslag.
  • Wordt de bovenkant van de cake te bruin, dan kan je de cakevorm met aluminiumfolie bekleden en verder bakken.

 

Print Friendly

12 Comments on Pepernotencake

  1. Jeske
    October 9, 2011 at 4:36 pm (5 years ago)

    Probeer eens creme fraiche ipv melk ofzo toe te voegen. Werkt heerlijk!
    Maar deze cake ga ik zeker eens proberen zo rond sinterklaas.

    Reply
  2. Elise
    November 1, 2011 at 6:35 am (5 years ago)

    Hoi Margriet, dank voor je reactie op mijn sinaasappel
    Ricotta taart ! En zo vind ik nu jouw blog!
    Mooie en veel lekkers deze pepernotentaart lijkt me
    ook heel leuk om te maken
    Ben dol op pepernoten ! Fijne dag !

    Groetjes, Elise

    Reply
  3. Annemiek
    November 5, 2013 at 8:31 pm (3 years ago)

    Ik denk dat de kruidnootjes vocht opnemen uit de cake en dat het daardoor wat droger wordt, al iemand dit gebakken met toevoegen van creme fraiche en hoeveel gebruik je dan?

    Reply
    • Margriet
      October 27, 2015 at 8:04 am (1 year ago)

      Een flinke eetlepel crème fraîche maakt het geheel nog smeuïger. 🙂

      Reply
  4. Yvonne
    September 30, 2015 at 9:39 am (1 year ago)

    Ik gebruik altijd van 250 gram van boter,suiker, meel en 4 eieren. Heb ik geen restjes boter.

    Reply
  5. Evelien
    October 26, 2015 at 10:50 pm (1 year ago)

    250 gram cakemeel?
    Betekent dat dan gewoon dat je dan een pak van koopmans moet gebruiken?

    Reply
    • Margriet
      October 27, 2015 at 8:00 am (1 year ago)

      Een half pak. Cakemeel is meel met maïzena en bakpoeder er al in. Heb je geen cakemeel in huis, dan kan je zelfrijzend bakmeel gebruiken, en dan vervang je 10-15% bakmeel door maïzena. Door het gebruik van maïzena wordt de cake wat luchtiger.

      Reply
  6. Marinus
    October 27, 2015 at 4:02 pm (1 year ago)

    10 eetlepels melk, 250 gram van boter en 4 eieren erbij, is hij minder droog.

    Reply
    • Noor
      October 3, 2016 at 9:21 am (2 months ago)

      250 g cakemeel
      200 g witte basterdsuiker
      250 g roomboter
      10 eetlepels melk
      4 eieren (m)
      75 gram amandelschaafsel

      Is dit het recept van jouw cake Marinus
      100 g kruidnootjes
      1 eetlepel speculaas/koekkruiden

      Reply
  7. Ria
    October 3, 2016 at 12:22 pm (2 months ago)

    De meest ideale basis voor een cake is 4 x een gelijke hoeveelheid ingredienten.
    Dus van alles 200 gram. Geen melk. Daar wordt een cake niet luchtiger van.
    De specilaaskruiden eerst met het meel mengen en de kruidnootjes op het laatste moment er door scheppen.

    Reply
  8. Niqui
    November 23, 2016 at 3:29 pm (2 days ago)

    Een over-heerlijke cake is dit!
    Ik heb er wel een eigen draai aan gegeven en hij is erg smaakvol en luchtig.
    Ik heb slechts 3 eieren en 5 eetl. melk gebruikt en mijn deeg bestond uit half bloem,half maizena.De pepernootjes kregen gezelschap van 75 gr. pure chocolade grof gehakt.
    Hij is nog lauw en al voor de helft opgepeuzeld…..
    Dank je wel voor het recept!

    Reply
    • Margriet
      November 25, 2016 at 8:27 am (17 mins ago)

      Hoi Niqui,
      Jij bedankt voor je variatie-recept! Ik vind het heel lekker klinken en zal de cake eens op jouw manier gaan maken. 🙂
      Dank je wel!

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *