Bij de kip van zondag maakte ik een pastasalade. Nu het iets warmer wordt vind ik het lekker om niet al te zwaar te tafelen, en een pastasalade leent zich daar uitstekend voor.
Ingrediënten voor 2 à 3 personen:
- 200 gram fussili (of pasta naar keuze)
- 75 gram rucola
- 100 gram spekjes
- 100 gram champignons
- 4 à 5 zongedroogde tomaten
- Grana Padano
- zout, peper
Bereidingswijze:
Kook de pasta al dente. Giet de pasta daarna direct af en spoel af onder koud water (om te voorkomen dat het een klont wordt). Laat goed afkoelen.
Snij de champignons in plakken en bak deze samen met de spekjes in een pan met wat olijfolie gaar. Neem de spekjes en champignons vervolgens uit de pan en laat ze in een vergiet even uitlekken. Snij 4 à 5 zongedroogde tomaten in reepjes.
Doe in een grote slakom de gewassen rucola, inmiddels koud geworden pasta, spekjes en champignons en meng deze door elkaar. Doe ook de tomatenreepjes erbij. Kruid de salade met wat zout en peper. Rasp boven de salade wat Grana Padano of andere harde kaas.
Tips:
- Zelf hou ik van een ‘droge’ salade zonder al te veel dressing of saus. Hou je wel van dressing, dan kan je die nog toevoegen aan het einde.
- Lekker als lunch, of als bijgerecht!
