Gisteren was het weer eens tijd voor een lekkere pasta met tomatensaus. Ik koos voor farfalle (vlinderpasta) met rundergehaktballetjes in zelfgemaakte tomatensaus.
Ingrediënten:
- 400 gram farfalle
- 350 gram rundergehakt
- 6 eetlepels paneermeel
- 1 ei
- zout
- peper
- boter of olijfolie
- 1 paprika
- 1 ui
- 4 plakjes ontbijtspek
- Italiaanse kruiden (rozemarijn, basilicum, oregano)
- 400 gram gezeefde tomaten uit blik
- Pesto Genovese
- kaas (bijvoorbeeld Parmigiano Reggiano, Grana Padano)
- Sambal Badjak (optioneel)
Werkwijze:
Doe het rundergehakt in een mengkom, samen met het ei. Kruid het iets met zout en peper. Voeg ongeveer 6 eetlepels paneermeel toe. Meng alle ingrediënten door elkaar met je handen, en vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong-bal.
Smelt in de pan margarine of boter of gebruik olijfolie. Als dat heet is, doe dan de gehaktballetjes in de pan en zorg ervoor dat ze allemaal een bruin korstje krijgen. Keer de gehaktballetjes regelmatig. Ze hoeven in dit stadium nog niet door en door gaar te zijn omdat ze straks gesmoord gaan worden in de tomatensaus.
Als de balletjes een korstje hebben mogen ze uit de pan gehaald worden. Snij tijdens het braden een ui en paprika in kleine stukjes.
Maak de pan schoon en verhit wat olijfolie. Bak de ui en paprika aan en snij ondertussen het spek in kleine stukjes, en doe vervolgens ook deze in de pan. Zet het vuur middelhoog en doe de gezeefde tomaten er bij. Vul de helft van het blikje met water en voeg toe, en roer goed door. Kruid de saus met Italiaanse kruiden (ik gebruikte rozemarijn, basilicum en oregano), zout, peper, en 2 theelepels groene pesto. Zelf hou ik er van als tomatensaus ook ietwat pittig is, en daarvoor gebruik ik dan een theelepeltje sambal badjak. Op die manier geef je je saus extra pit zonder dat je met Spaanse pepers in de weer moet.
Laat de saus 10 à 15 minuten pruttelen en indikken. Doe daarna de gehaktballetjes in de saus en zorg dat ze onder staan. Roer goed door maar let op dat de gehaktballetjes niet breken. Laat nog 10 minuten pruttelen. Verwarm de oven voor op 200° Celcius.
Zet terwijl de saus pruttelt, een kookpan met water op het vuur. Breng het water aan de kook en voeg de farfalle toe.
Kook deze 10 à 12 minuten tot de pasta ‘al dente’ is. Giet de pasta vervolgens af in een vergiet.
Doe de pasta in een grote ovenschaal. Giet de tomatensaus er overheen zodat alle pasta bedekt is. Verdeel de gehaktballetjes gelijkmatig over de schaal. Voorzie het geheel van een flinke laag kaas, en zet de schaal in het midden van de oven. Na ongeveer 25 minuten is de pasta klaar en kan het geserveerd worden.
Tips:
- Ik koos voor Grana Padano-kaas, maar ook andere kazen doen het goed op deze pasta, ook gewone Hollandse. Gebruik gewoon wat jij lekker vindt of wat voor handen is.
- Wil je een slankere versie van deze pasta, wees dan matig met zout, laat het ontbijtspek weg, gebruik olijfolie in plaats van boter, gebruik extra mager rundergehakt, en kies voor een light-kaas.
- Geen farfalle in huis? Andere grove pasta is ook prima. Fusilli, penne, rigatoni en tortiglioni zijn ook zeer geschikt.
