Voor het vorige recept had ik citroenen gekocht in een netje, en ik had er nog enkele over. Toen ik mijn vriend voorstelde die te verwerken in een cake, knikte hij direct. “Lekker!” En dat was de cake ook. Het recept vond ik in Het complete Libelle bakboek (wat overigens echt een geweldig boek is voor elke bakster!).

Als ik zomaar besluit een cake te bakken, vind ik het belangrijk dat hij niet te moeilijk is, en de ingrediënten niet al te exotisch zijn. Gelukkig voldoet deze cake aan bovengenoemde criteria en is hij ideaal om zomaar te bakken!

Ingrediënten:

  • 1 onbehandelde citroen
  • boter en bloem voor de vorm
  • 85 gram boter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 100 ml room
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Rasp de schil van de citroen fijn en pers het sap uit. Vet de cakevorm in met boter en bestuif met bloem. Klop de boter met de suiker krachtig tot een witschuimige massa gedurende 5 minuten of tot de suikerkorrels opgelost zijn.
Meng er één voor één de eieren door en vervolgens de room. Zeef de bloem boven de kom en spatel door het beslag. Voeg de geraspte citroenschil en 3 eetlepels citroensap toe en meng tot een homogeen beslag. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake 60 minuten in de voorverwarmde oven. Als de cake te donker wordt, kun je hem de laatste 10 minuten afdekken met wat aluminiumfolie. Controleer met een metalen (of saté) prikker: als deze er schoon uit komt, is de cake klaar. Laat 5 minuten afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Laat afkoelen op een rooster.

Tips:

  • Eventueel kun je nog met poedersuiker en citroensap een glazuur maken. Dit heb ik niet gedaan, cakes zoals deze zijn smaakvol genoeg en hoeven wat mij betreft niet in het glazuur gezet te worden.
  • Afhankelijk van hoeveel zurigheid je kan hebben, kan je er wat extra citroen in doen. Mijn vriend en ik zijn beide behoorlijke citrusvrucht-liefhebbers en de volgende keer zal ik er denk ik wat meer citroensap of -rasp in doen.
  • Dit is geen superluchtige cake, maar meer een compacte, stevige cake, die niet gortdroog is (dit is duidelijk te zien op de eerste foto). Precies hoe ik ze lekker vind!
Print Friendly

5 Comments on Citroencake

  1. Es
    October 6, 2011 at 3:48 pm (5 years ago)

    Ik kreeg bij de foto gewoon de neiging om een likje aan mijn scherm te wagen!
    Hij ziet er heerlijk uit! Ik ben dol op citroen.

    Reply
  2. Lobke
    September 22, 2014 at 10:15 pm (2 years ago)

    Wat voor room heb je hiervoor gebruikt? Moet ik dan denken aan creme freche ofzo? Ik weet niet zo goed alle verschillende benamingen voor alles.

    Reply
    • Margriet
      September 23, 2014 at 11:36 am (2 years ago)

      Ik heb ongeslagen slagroom gebruikt. Van die goedkope room die je in kleine vierkante pakjes vindt in het koelvak. Succes!

      Reply

2Pingbacks & Trackbacks on Citroencake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *