Afgelopen week heb ik me bij de Jumbo laten verleiden tot een impuls-aankoop; 2 bakken aardbeien voor de prijs van 1. Ik had niet eens gepland om iets met aardbeien te bakken, maar deze aanbieding kon ik niet laten schieten. Eenmaal bladerend in mijn nieuwe bakboek van The Hummingbird Bakery stuitte ik op een recept voor cupcakes met aardbeien, en ik besloot deze -met enkele aanpassingen- te maken.
Ingrediënten: (voor ongeveer 12 cupcakes)
- 120 gram bloem
- 140 gram kristalsuiker
- 1,5 theelepels bakpoeder
- snufje zout
- 40 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- 120 ml volle melk
- halve theelepel vanille-extract
- 1 ei
- 12 grote aardbeien, in stukjes gehakt
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170° Celsius. Snij de aardbeien in kleine stukjes. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter in een mengkom en meng dit met een handmixer op lage snelheid tot je een zanderige textuur hebt en alle ingrediënten zijn vermengd. Giet de melk en vanille extract er bij en meng op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is. Gebruik eventueel een pannenlikker om ingrediënten die aan de kant blijven plakken, er door te mengen. Voeg vervolgens het ei toe en klop nog enkele minuten door tot je een egale massa hebt.
Het originele recept geeft aan dat je de stukjes aardbei eerst in de cupcake-vormpjes moet doen en dan het beslag er overheen moet gieten. Het leek mij echter leuker om de stukjes aardbei door het beslag te mengen zodat de aardbei beter verdeeld was.
Verdeel het beslag over 12 cupcake-vormpjes in een cupcake-blik, zodat de vormpjes voor ongeveer twee derde gevuld zijn. Doe ze in de voorverwarme oven en bak ze tot ze lichtbruin zijn en het cakeje zachtjes terugveert als je ze aanraakt. Een satéprikker hoort er in dat stadium schoon uit te komen. Laat de cupcakes nog even afkoelen in het cupcake-blik en zet ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Ingrediënten voor de botercrème:
- 300 gram poedersuiker
- 50 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- 125 roomkaas, koud
- 12 kleine aardbeien, om te garneren
Bereidingswijze:
Mix de poedersuiker en boter in een mengkom. Dit kan met een apparaat maar ik heb het gewoon met een lepel gedaan. Als dit goed gemengd is mag de roomkaas er bij. Wederom goed mengen, tot de botercrème luchtig is. Klop echter niet te lang, want dan kan de botercrème vloeibaar worden. Doe de botercrème op de cupcakes en bewaar de cupcakes vervolgens in de koelkast zodat de botercrème niet smelt.
- Ik vond het beslag ietwat weinig voor 12 cupcakes. Ik kreeg de vormpjes tenminste niet voor tweederde vol. Tijdens de tweede batch heb ik 11 vormpjes gevuld in plaats van 12, en werden de cupcakes iets hoger (en beter) naar mijn zin.
- Het originele recept gebruikt als garnering koekkruimeltjes van Digestives, om een kwarktaart-gevoel te krijgen. Maar ik vond de cupcakes leuker met een aardbei bovenop.
- Je kan de botercrème op de cupcakes spatelen of smeren. Ik gebruikte echter een Decomax, een silliconen keukenhulpje waar je de botercrème in doet en er vervolgens uit spuit. Dit geeft een mooi effect! Een klassieke spuitzak is echter ook een hele goede optie.
- De roomkaas die ik altijd gebruik is Pic Frisch (naturel) van de Lidl. Deze is lekker voordelig en doet niet onder voor duurdere merken.
- Tijdens mijn tweede batch heb ik uitgeprobeerd hoe de cupcakes worden als je in plaats van bloem en bakpoeder gewoon zelfrijzend bakmeel gebruikt. Dit geeft hetzelfde effect, en is makkelijker.
